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2006年07月03日(Mon)
石橋蒲鉾
石橋蒲鉾店の蒲鉾職人・石橋道康さん 「製法は、今は機械の力を借りています。
以前は魚をすり潰したり、包丁ですり身を蒲鉾の形にすることまで全部手作業でしたから。
もちろん、今でもすり身を触った時の感触など五感を使わなければわからない部分が多く、最終的には人の手にかかっています。
魚のブレンドの仕方、調味料の使い方、分量 、温度や湿度によって食感や味が変わってくるので、いまだに「あーそうか！これだ！」という発見がありますね。
味は、原料事情や調味料の変化に伴って自然と変化していますし、また、現代の人の嗜好に合わせて変えています。
※石橋蒲鉾 ふるさとセット
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※石橋蒲鉾 いわしセット
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