★石かわの「天然鯛の胡麻茶漬」★
食通には知られた神楽坂の割烹「石かわ」。ここで料理の最後を締めくくる
一品として出されるのが、この胡麻茶漬です。
炭火で焼いた天然鯛を、身を細かくほぐし、白ごまのペーストを加えてすり
鉢で合わせます。それをご飯の上にのせ、あられや白ごまを散らし、鰹節と
利尻昆布でとった旨みのかたまりのようなだしをかけていただきます。
ご自宅で白ご飯を用意していただけば、名店の味をそのまま再現していただ
けます。
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★村さんの鳴門わかめ★ 「鳴門わかめ」は、太平洋の黒潮と瀬戸内の潮、さらに養分をたっぷり含ん で山から流れ込む吉野川の真水が混ざり合うなかで育ちます。古来から味の 良さでその名をとどろかせた逸品です。 そのわかめをさらに厳選し、150年以上前からこの地に伝わる「灰干し」の 技法を活用（現在では灰を炭に変えて手間暇かけて加工）。伝統の製法にこ だわり、天日でじっくり熟成させた歯応え抜群のわかめです。 ものいわぬわかめの気持ちになってデリケートに扱う、村さんだからこその 味をお確かめください。
★石かわの「天然鯛の胡麻茶漬」★ 食通には知られた神楽坂の割烹「石かわ」。ここで料理の最後を締めくくる 一品として出されるのが、この胡麻茶漬です。 炭火で焼いた天然鯛を、身を細かくほぐし、白ごまのペーストを加えてすり 鉢で合わせます。それをご飯の上にのせ、あられや白ごまを散らし、鰹節と 利尻昆布でとった旨みのかたまりのようなだしをかけていただきます。 ご自宅で白ご飯を用意していただけば、名店の味をそのまま再現していただ けます。
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